Saure Kutteln
Zutaten
- 500 g Kutteln, in Streifen geschnitten und vorgekocht
- 2 Stück Zwiebel(n), in halbe feine Ringe geschnitten
- 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
- 300 ml Rotwein, herb
- 500 ml Brühe, kräftig
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Stück Wacholderbeeren, angedrückt
- 2 EL Essig, Würzessig
- 3 TL Zucker
- 50 ml Sahne
- 70 g Butter
- 50 g Mehl
Anleitungen
- Die Zwiebeln und den Knoblauch in einem Topf glasig schwitzen und die Kutteln dazu geben, beides kurz anbraten, mit dem Rotwein ablöschen. Mit Brühe aufgießen, die Gewürze und den Zucker dazu geben und mindestens 1 Stunde kochen und reduzieren lassen, dann sind die Kutteln schön weich, eventuell noch Flüssigkeit nach gießen.
- In der Zwischenzeit aus Butter und Mehl eine Brenne herstellen, dazu die Butter schmelzen, aber nicht stark erhitzen, sie darf nicht verbrennen! Mehl hinzugeben, langsam bei nicht zu hoher Temperatur dunkel bräunen.
- Die Brenne in den Topf mit den Kutteln geben und umrühren. Eventuell mit 1 Schuss Sahne oder etwas Creme fraiche, Salz und Pfeffer noch mal abschmecken.
- Als Beilage unbedingt Bratkartoffeln und/oder Brot.
Saure Kutteln Rezept
Sind Saure Kutteln gesund?
Kutteln sind außerordentlich nährstoffreich. Dementsprechend enthalten Kutteln Eiweiß, Selen, Eisen, B-Vitamine und Cholin, aber im Gegensatz zur Leber kein Vitamin A
Welches Fleisch sind Kutteln?
Unter dem Sammelbegriff Kutteln sind die vier Mägen (Labmagen, Netzmagen, Blättermagen und Pansen) und Teile der Därme von Rindern und anderen Wiederkäuern zu verstehen. Kutteln werden meistens aus dem Pansen oder aus dem Netzmagen hergestellt.
Saure Kutteln sind ein Innereien-Gericht der schwäbischen Küche welches traditionell am Kalten Markt in Ellwangen angeboten wird. Variationen des Gerichts gibt es auch in anderen Landstrichen unter anderen Bezeichnungen, beispielsweise Flecksuppe in Österreich, siehe Kutteln. Es war früher ein typisches Arme-Leute-Essen.
Kutteln werden aus dem gereinigten und gebrühten Pansen (Vormagen) der Rinder zubereitet. Das Fleisch wird in Streifen geschnitten und in einer Mehlschwitze ungefähr eine Stunde lang weichgekocht. Als Gewürze werden ein Lorbeerblatt, Wacholderbeeren sowie etwas Pfeffer zugegeben. Der saure Geschmack wird durch die Zugabe von Essig oder Wein erreicht.
Perfektes Essen in der kalten Jahreszeit, einfaches Gericht aber die sauren Kutteln mit Kartoffeln sind super lecker, wie eine Suppe mit Inhalt 😋
Saure Kutteln mit Bratkartoffeln sind ein Genuss, tolles Rezept!