Schneller Hefezopf im Thermomix®
Zutaten
- 250 ml Milch
- 0,5 Stück Würfel frische Hefe (20 g)
- 75 g Zucker
- 1 Ei
- 500 g Mehl (Type 550, und etwas mehr zum Bearbeiten)
- 1 TL Meersalz
- 75 g Butter (weich, in Stücken)
- 20 g Hagelzucker
Anleitungen
- Milch, Hefe und Zucker in den Mixtopf geben und 2 Min./37 °C/Stufe 2 erwärmen.
- Ei in einem kleinen Schälchen mit einer Gabel verquirlen, 1 EL davon abgedeckt kalt stellen. Restliches Ei, Mehl und Salz in den Mixtopf zugeben und 3 Min./ Knetmodus verkneten.
- Ohne Messbecher 3 Min./ Knetmodus kneten, dabei nach und nach die Butter durch die Deckelöffnung auf das laufende Messer geben.
- Messbecher einsetzen und 3 Min./ Knetmodus kneten. Teig in eine Schüssel umfüllen, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten, dritteln und abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Aus den Teigstücken 3 Stränge von je 40 cm Länge formen und sehr locker flechten. Den Zopf auf das vorbereitete Blech legen und abgedeckt 20 Minuten gehen lassen. Am Ende dieser Zeit Backofen auf 190 °C vorheizen.
- Kalt gestelltes Ei und Wasser verquirlen und Hefezopf damit bestreichen, Hagelzucker darüberstreuen. Hefezopf auf der 2. Schiene von unten 25 Minuten (190 °C) backen, ggf. nach 15 Minuten mit Backpapier abdecken. Hefezopf auf dem Blech auf einem Gitter etwas abkühlen lassen und am besten noch warm servieren.
Hefezopf Thermomix
Warum wird der Zopf nicht luftig?
Achten Sie darauf, dass der Teig beim Kneten nicht zu trocken ist. Die Poren würden sonst beim Endprodukt sehr klein und kompakt. Vor allem beim Kneten von Hand besteht die Gefahr, dass der Teig zu trocken verarbeitet wird. Lassen Sie dem Teig danach genügend Zeit zum Aufgehen.
Wann ist der Hefezopf fertig gebacken?
Klebt kein Teig mehr an der Nadel oder am Spiesschen, ist das Gebäck fertig gebacken. Backprobe für Brot und Zopf: auf die Unterseite des Gebäcks klopfen. Klingt es hohl, ist es fertig gebacken.
Ein gesüßter, meist fetthaltiger Hefeteig wird in drei oder mehr Teile aufgeteilt, die zu Strängen gerollt werden. Aus den Teigsträngen wird ein Zopf geflochten, der auch zu einem Kranz geschlossen werden kann.
Die Kunst der Herstellung liegt neben dem eigentlichen Zubereiten auch in den aufwendigen Flechtmustern, die beim Flechten mit mehr als drei Strängen entstehen. Vor dem Backen wird der Zopf mit Milch bestrichen, damit eine gute Bräunung entsteht. Er kann auch mit gehobelten Mandeln oder Hagelzucker bestreut werden. Nach dem Abkühlen wird der Hefezopf in Scheiben geschnitten, die vor dem Verzehr mit Butter bestrichen werden können.
Oft wird der Hefezopf auch mit Rosinen, Schokolade oder Gewürzen verfeinert oder mit verschiedenen Füllungen wie beispielsweise Nüssen oder Mohn gefüllt.
Hefekränze werden häufig zu besonderen Anlässen wie zum Osterfest, zu Neujahr oder zur Taufe gebacken und können auch als Tischdekoration dienen. Zu diesen Anlässen werden die geflochtenen Zöpfe vor dem Backen zu Gebilden – zum Beispiel Brezel, Sterne, Nester oder Körbe – gelegt und unter Umständen nach dem Backen dem Anlass entsprechend mit gefärbten Eiern, Früchten oder anderen dekorativen, meist essbaren Gegenständen gefüllt.
